Séville: Julien Escudé se reconvertit… en boucher !

Retraité depuis moins d’un an, Julien Escudé va ouvrir à Séville un restaurant dédié à la viande. Il ouvrira fin août dans la capitale andalouse un restaurant dédié à la viande, comme il l’a expliqué dans les colonnes du journal Ouest-France : « C’est un projet commun que nous avons à cœur depuis quelques années. Ma femme est madrilène et travaille dans la gastronomie depuis 15 ans. » Et l’homme aux 13 sélections en équipe de France ne va pas se contenter de gérer cet établissement. Il sera aussi, couteau à la main, en train de tailler bavettes, rumsteacks ou entrecôtes. Il se forme d’ailleurs actuellement chez le « boucher star »Yves-Marie Le Bourdonnec. « Il propose de l’excellente viande et un savoir-faire de haute volée, explique l’ancien footballeur. C’est un passionné qui innove tel un grand chef. » Et qui sait, peut-être qu’un jour, de jeunes apprentis viendront à leur tour se former auprès de Julien Escudé.

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